CETARA, La Colatura Di Alici

Möchten Sie wissen, was das Besondere an Colatura di alici di Cetara ist?

Am besten ist es, ein Gericht zu probieren, das mit dieser kostbaren Zutat zubereitet wurde, aber die Kenntnis seiner Geschichte macht das Erlebnis noch vollkommener.

Die Colatura di alici di Cetara ist ein traditionelles Würzmittel der Amalfiküste, dessen Ursprung in der Antike verloren gegangen ist. Tatsächlich geht es direkt auf eine Sauce zurück, die von den alten Römern verwendet wurde und Garum hieß.

Diese bernsteinfarbene Sauce wird durch die Reifung von gesalzenen Sardellen gewonnen, ein Verfahren, das seit Generationen überliefert wird und bei dem präzise Techniken und Zeiten eingehalten werden, die den einzigartigen und intensiven Geschmack hervorheben.

Erwähnenswert ist, dass die beste Zeit für den Sardellenfang von Ende März bis Anfang Juli ist, aber der Monat Mai gilt als die ideale Zeit für den Fang von Sardellen bester Qualität....