ЧЕТАРА, Колатура-Ди-Аличи

Хотите знать, что особенного в соусе Колатура-ди-аличи из Четары?

Лучший способ узнать это — попробовать блюдо с этим ценным ингредиентом. Однако если знать историю соуса, то можно получить более всеобъемлющий опыт.

Колатура-ди-аличи из Четары — это традиционный соус Амальфитанского побережья. Его происхождение очень древнее: он происходит от соуса, который использовали еще древние римляне и который назывался гарум.

Этот соус янтарного цвета получают путем брожения анчоусов в солевом растворе. Способ приготовления передают из поколения в поколение, так как необходимо соблюдать определенные методы и точно установленные сроки, чтобы подчеркнуть уникальный и изысканный вкус.

Лучший период для ловли анчоусов — это время с конца марта по начало июля, однако самым лучшим периодом считается май. В этот месяц можно поймать анчоусов первоклассного качества....