КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Введение

Здравствуйте! Я — Алексей, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесной кухней города Ассизи.

Кухня региона Умбрия в целом основана на мясных блюдах, дарах земли и пасте ручного изготовления.

Самый распространенный тип закусок — это высоко ценимые местные виды колбасных изделий, например, ветчина капоколло (Capocollo), изготавливаемая из свиной шеи, нурсийская ветчина (Prosciutto di Norcia), либо вентреска (Ventresca), представляющая собой разновидность бекона. Колбасную нарезку подают вместе с сыром пекорино (Pecorino) из овечьего молока или сыром качотта (Caciotta).

Здесь вы, безусловно, найдете и брускетту (Bruschetta), то есть кусочки поджаренного хлеба, натертые чесноком и политые оливковым маслом. А также кростино (Crostino) — это тоже поджаренный хлеб, на который кладут куриную печень.

Среди многочисленных первых блюд наиболее типична паста ручного изготовления, разновидности которой называются умбричелли (Umbricelli) и стрингоцци (Stringozzi).

Первый вид пасты — это толстые спагетти, подаваемые с соусом из помидоров, бекона, чеснока, лука и майорана. Название «умбричелли» происходит от диалектного слова, означающего «дождевые черви».

А стрингоцци, что переводится как «шнурки», отличаются тем, что это более длинные и тонкие макаронные изделия....