КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Здравствуйте! Я — Игорь, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесными блюдами бергамской кухни.

Традиционные блюда кухни Бергамо невероятно многочисленны. Они имеют древнее происхождение и используют продукты, выращенные поблизости на равнине и в горных долинах.

Самые традиционные закуски — это копченые колбасы, производимые вручную в этом районе. Несомненно, самая известная из них — это «саламе-делла-бергамаска» (Salame della Bergamasca), довольно мягкая и ароматизированная вином. Однако не стоит забывать и традиционную «каччаторе» (Cacciatore), небольшую копченую колбаску с выдержкой всего несколько недель, а также котекино (cotechino), лярд, сальсиччу (salsiccia) и панчетту (pancetta).

Наиболее известное первое блюдо — это «казончелли» (Casoncelli), паста в форме конфет, фаршированная мясом, сыром и овощами. Она подается с растопленным сливочным маслом, тертым сыром Грана падано, панчеттой и шалфеем. Также вам наверняка предложат попробовать «скарпинокк» (Scarpinocc), еще один тип фаршированной свежей пасты. Ее название происходит от внешней схожести с обувью, популярной в старые времена в Парре, городке в долине реки Серио. В этом случае начинка состоит не из мяса, а из панировочных сухарей, сыра и различных специй.

Говоря о кухне Бергамо, нельзя не упомянуть о «полента-э-осеи» (Polenta e Osei)  или поленте с птицей....