КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Здравствуйте! Я — Алексей, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесной кухней города Специи и области Чинкве-Терре.

Здесь вы сможете попробовать многочисленные специалитеты из типичных местных продуктов.

Закуски, в основном, изготовлены из даров моря. Это анчоусы из Монтероссо (acciughe di Monterosso), подаваемые сырыми с толченым чесноком, петрушкой и оливковым маслом, морские улитки (lumache di mare), тушенные в томатном соусе, салат из осьминога (l’insalata di polpo) и картофеля с оливками и ка́персами, а главное — мидии (muscoli) «маринара», то есть мидии, приготовленные с чесноком и петрушкой. Мидии выращиваются здесь в заливе, как и устрицы, которые я вам настоятельно рекомендую.

Кроме того, вы можете выбрать один из многочисленных соленых пирогов на основе овощей или риса, либо попробовать «згабэй» (sgabei), то есть полоски жареного дрожжевого теста, которые подаются с сыром Страккино и колбасной нарезкой.

Среди первых блюд на основе морепродуктов следует обязательно упомянуть спагетти «алло скольо» (spaghetti allo scoglio), то есть спагетти с мидиями и венерками, а также спагетти с мидиями (muscoli), то есть спагетти с рагу из измельченных мидий в томатном соусе.

Но самое знаменитое блюдо — это «тестароли» (testaroli), лепешки, жареные в большом керамическом противне, которые затем отвариваются и поливаются ореховым соусом или соусом песто, состоящим из базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла, сыров Пармезан и Пекорино.

Другое фирменное блюдо — это «мешуа» (mesciua), суп из пшеничных зерен, белой фасоли и турецкого гороха. Я рекомендую вам также равиоли с огуречной травой (ravioli con la borraggine): тесто почти прозрачное, а начинка состоит из мяса, сыра и огуречной травы, произрастающей в данной местности.

Среди вторых рыбных блюд, помимо разнообразных ассорти из жареных или приготовленных на гриле морепродуктов, обязательно попробуйте фаршированные мидии (muscoli ripieni): начинка представляет собой измельченные мидии, хлеб, петрушку, чеснок, сыр и колбасу Мортаделла, которые тушат в томатном соусе. Здесь вы также найдете барабульку, запеченную в бумаге, или фаршированных анчоусов с начинкой из хлеба, яиц и сыра, приготовленных в духовке.

В качестве альтернативы я укажу вам на такие блюда, как кролик по-охотничьи, то есть кролик, тушеный в белом соусе с оливками, или жареные лепешки «панигаччи» (panigacci), подаваемые с сыром Страккино и колбасной нарезкой. Или же фарината (farinata), тончайший пирог из нутовой муки и воды, выпекаемый в дровяной печи.

Любопытный факт: когда-то бедные люди ходили собирать в порту высушенное зерно, которое просыпалось при выгрузке с кораблей. Именно так появился суп «мешуа»…

Ну что ж... Приятного аппетита!