КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Здравствуйте! Я — Алексей, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесной кухней провинции Комо.

Здесь производят целый ряд натуральных продуктов, например, оливковое масло экстракласса, традиционные сыры Казоретта (casoretta), Дзинкарлин (zincarlin) и Семуда (semuda), а также такие вина консорциума «Терре Лариане» (Terre Lariane), как «Сорсассо» (Sorsasso) и «Домазино» (Domasino).

«Царица стола» — это полента, приготовленная из кукурузной муки с водой. Изысканная версия называется «полента конча» (polenta concia) и подается со сливочным маслом и шалфеем.

Самое характерное первое блюдо — это рис с филе окуня (riso con filetti di pesce persico), одного из самых ценных видов рыбы, которые водятся в пресноводном озере Комо.

Классический вариант предусматривает вареный рис, приправленный сливочным маслом и шалфеем, но имеются и более изысканные варианты, когда в рис добавляют белое вино и готовят на горячем бульоне. В тарелке на рис кладут вкуснейшие кусочки жареного филе окуня.

При посещении Лекко не пропустите аппетитное первое блюдо, традиционное для неподалеку расположенной долины Вальсассина. Это «скапинаск» (scapinasc), то есть равиоли с начинкой из хлеба, сливочного масла, сосисок, печенья амаретти и изюма. В качестве приправы подают сливочное масло, шалфей и чеснок.

Среди вторых рыбных блюд выделяется «миссольтини» (missoltini). Оно изготовлено из озерной итальянской финты, которая походит на сельдь. Рыб сушат на солнце и несколько месяцев хранят спрессованными среди лавровых листьев в деревянных коробках под названием «миссольта» (missolta), от которого и произошло название блюда. Миссольтини подают с оливковым маслом и уксусом после обжаривания на гриле.

Для тех, кто любит резкий вкус, имеется «рыба под маринадом» (pesce in carpione): озерную финту, либо уклейку маринуют как минимум сутки в маринаде из оливкового масла и уксуса с добавлением лука, чеснока, тимьяна и других специй.

В завершение расскажем о десертах. Простой, но очень вкусный пирог «мяшиа» (miascia) готовится из черствого хлеба, свежих фруктов (например, яблок или груш), изюма и орехов.

А недавно три кондитера из Лекко создали «Пирог Резегоне» (Torta Resegone) в качестве фирменного десерта этого города. Песочное тесто из кукурузной муки заполнено мармеладной начинкой из голубики и покрыто смесью на основе гречневой муки.

Любопытный факт: обыкновенный окунь, который первоначально водился в Италии лишь в озерах предгорья Альп, настолько ценился гурманами XVIII века, что с тех пор он распространился по всему полуострову и в наше время его можно обнаружить даже в Калабрии.

Ну что ж… Приятного аппетита!