КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Здравствуйте! Я — Алексей, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесной кухней города Лечче, отличающейся богатым ассортиментом традиционных блюд. 

Что касается самых известных закусок, вы можете попробовать лампашони (lampascioni) — маленькие луковички одного из растений семейства спаржевых, по своему виду напоминающие луковки обычного, то есть репчатого лука. Их варят в воде с уксусом и подают в оливковом масле. Но здесь вы найдете также артишоки или цветки тыквы, жаренные в кляре, и вкуснейшие рулетики из баклажанов с начинкой из сыра и колбасы Мортаделла, которые готовят в духовке с добавлением томатного соуса. Кроме того, баклажаны используют для приготовления сочных жареных котлеток с ароматом мяты.

Если вы предпочитаете морепродукты, я посоветую вам «Коцце арраганате» (Cozze Arraganate), то есть мидии в сухарях, запеченные в духовке с каперсами и петрушкой.

Самые типичные первые блюда — это различные виды пасты, изготовленной вручную. Прежде всего, это знаменитые орекьетте (orecchiette), подаваемые с верхушками репы, с мидиями, или с баклажанами и сыром Моцарелла. В последнем случае они называются «Орекьетте Сант-Оронцо» (Orecchiette alla Sant’Oronzo).  Однако специалитетом области Саленто является блюдо «Чичери э трия» (Ciceri e Tria): это свежая паста, наподобие Тальятелле, но без яиц. Для этого блюда пасту частично жарят на оливковом масле, а частично варят вместе с турецким горохом, то есть «чичери». Салентийским блюдом является и паста «Санье нканнулате с выдержанной рикоттой» (Sagne ‘ncannulate con la ricotta forte). Это свежая паста, закрученная спиралью, которая подается с томатным соусом и выдержанным сыром рикотта, обладающим насыщенным и пикантным вкусом.

Макароны в Лечче также ручного изготовления, и их подают с самыми разнообразными соусами....