КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Здравствуйте! Я — Алексей, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесной кухней города Палермо.

Самые характерные местные блюда относятся к так называемой уличной еде. Например, это сэндвич с селезенкой, а точнее с кусочками говяжьих селезенки и легких, обжаренными в свином жире. Сэндвич может быть простым, и тогда он называется скьетту (schiettu), либо с добавкой в виде тертого сыра качокавалло или рикотта, и эта разновидность называется маритату (maritatu). Или же попробуйте панелле (panelle), то есть соленые лепешки из нутовой муки, и крокке (crocchè) — жареные во фритюре шарики из картофельного пюре. Оба этих вида уличной еды могут подаваться в булочке. И наконец, аранчине (аrancine) — жареные рисовые шарики с начинкой из мясного рагу, зеленого горошка и сыра качокавалло, либо из ветчины прошутто котто и расплавленной моцареллы.

А хороший обед обычно начинается с самой типичной местной закуски. Это Капоната (Caponata), овощное рагу из баклажанов, которые нарезают мелкими кусочками, обжаривают, а затем тушат в кисло-сладком томатном соусе с добавлением сельдерея, каперсов, лука и раздавленных зеленых оливок. Вам также встретятся такие специалитеты, как «Муссу э карканьолу» (Mussu e carcagnòlu), то есть вареные говяжьи потроха, политые лимонным соком, и салат из сардин с апельсинами. «Муссу э карканьолу» относится, скорее, к уличной еде, поэтому вы найдете это блюдо во множестве киосков по всему городу, преимущественно в исторической части города и в небогатых кварталах.

Из первых блюд я рекомендую вам характерную пасту «Анеллетти аль форно» (Anelletti al forno) из макаронных изделий в форме кольца. После того, как к макаронам добавляют рагу из мясного фарша, томатов и зеленого горошка, это блюдо запекают в духовке. Очень распространена также паста с сардинами (Pasta con le Sarde) — спагетти с сардинами, кедровыми орешками и диким фенхелем. А если вы вегетарианец, не упустите шанс отведать пасту «Ки вроккули арриминати» (Pasta chî vròcculi arriminàti) с цветной капустой, кедровыми орешками, изюмом и панировочными сухарями.

Самое типичное второе блюдо в Палермо, — это, скорее всего, сардины «а беккафико» (Sarde a Beccafico), то есть запеченные рыбные рулетики с фаршем, состоящим из панировочных сухарей, измельченных чеснока и петрушки, изюма, кедровых орешков, соли, черного перца и оливкового масла.  Вы также можете попробовать «Жаркое в сухарях по-палермски», но только это не жаркое, а котлета, которую обмакивают в оливковое масло, а потом в панировочные сухари, и затем жарят....