КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Введение

Давайте познакомимся с традиционной кухней области Туския, то есть с кухней Этрурии, древней земли этрусков, на которой расположена и Тарквиния. Вы обнаружите, что кухни регионов Тоскана, Умбрия и Лацио сливаются здесь воедино.

Традиционные блюда тесно связаны с продуктами местного производства: это оливковое масло, овощи, мясо, колбасные изделия и вина категории DOC.

Самые типичные блюда богатейшей местной кухни связаны с многолетними традициями возделывания полей и разведения крупного рогатого скота, особенно коров маремманской породы, которые до сих пор свободно пасутся на лугах.

То есть большинство блюд готовится на основе продуктов сельского хозяйства, хотя ввиду близости моря в них присутствуют и морепродукты; вы сможете насладиться ими в многочисленных ресторанах исторического центра.

Одно из самых характерных блюд — суп «Аква котта» (Acqua cotta) с брокколи или спаржей, который очень популярен среди крестьян в сельской местности. Этот овощной суп готовится с добавлением дикого цикория и картофеля, сухарей, чеснока, мелиссы, одного стручка острого перца, нескольких помидоров черри и оливкового масла.

Здесь вы также встретите множество первых блюд из пасты, например, фетуччине, спагетти, строццапрети и ломбрикелли с рагу из кабанины, зайчатины или степной вешенки. Этот «король» местных грибов прекрасно сочетается с сосисками.

Как уже говорилось, среди вторых блюд царствуют мясные кушанья: из говядины, баранины, свинины, крольчатины — выбор за вами.

Ваша трапеза будет еще более приятной, если добавить к ней превосходное местное вино. Здесь производят вина категории DOC, которые так и называются — «Tarquinia DOC». Белые, красные, розовые... Вы обязательно найдете вино себе по вкусу.

А в завершение трапезы — десерты. Некоторые из них вы сможете отведать только в определенное время года, но в основе всех десертов лежат типичные местные ингредиенты. Например, это пицца с сыром рикотта и корицей, рисовые блинчики и Пасхальная пицца (Pizza di Pasqua), которая, несмотря на свое название, вовсе не пицца, а кулич, похожий на панеттоне. А еще здесь есть совершенно особая паста «Макароны с грецкими орехами» (Maccheroni con le noci), которую готовят с добавлением множества орехов, темного шоколада, сахара и корицы.