КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Введение

Давайте познакомимся с традиционной кухней области Туския, то есть с кухней Этрурии, древней земли этрусков, на которой расположена и Тарквиния. Вы обнаружите, что кухни регионов Тоскана, Умбрия и Лацио сливаются здесь воедино.

Традиционные блюда тесно связаны с продуктами местного производства: это оливковое масло, овощи, мясо, колбасные изделия и вина категории DOC.

Самые типичные блюда богатейшей местной кухни связаны с многолетними традициями возделывания полей и разведения крупного рогатого скота, особенно коров маремманской породы, которые до сих пор свободно пасутся на лугах.

То есть большинство блюд готовится на основе продуктов сельского хозяйства, хотя ввиду близости моря в них присутствуют и морепродукты; вы сможете насладиться ими в многочисленных ресторанах исторического центра.

Одно из самых характерных блюд — суп «Аква котта» (Acqua cotta) с брокколи или спаржей, который очень популярен среди крестьян в сельской местности. Этот овощной суп готовится с добавлением дикого цикория и картофеля, сухарей, чеснока, мелиссы, одного стручка острого перца, нескольких помидоров черри и оливкового масла....