КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Кулинарные Изыски

Здравствуйте! Я — Алексей, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесной кухней относительно молодого города Вашингтóн. Здесь преобладают блюда мировой кухни, но также можно попробовать и некоторые традиционные яства.

Американская кухня состоит из многочисленных блюд европейского, африканского, азиатского и местного происхождения и сильно отличается от штата к штату. В Вашингтоне самая старинная кухня — юго-восточная. Многим рецептам уже более 400 лет, и принесли их сюда индейские племена.

Традиционным ингридиентом индейской кухни является кукурузная мука. Она использовалась для кукурузного хлеба, кукурузной каши и кукурузной крупы для супа «Гритс», пригатавливаемого индейскими вождями для различных торжеств. Также благодаря индейцам появилась самая американская традициия из всех ныне существующих: это барбекю, способ медленного приготовления на углях, в результате которого мясо приобретает аромат «с дымком». Название предположительно произошло от индейского слова «барбако́а», что означает «яма для огня».

Афроамериканская община также внесла большой вклад в создание американской кухни: на Юге повседневная еда иначе называется соул-фуд — по аналогии с соул-музыкой, которая имеет афроамериканское происхождение.

Во времена рабства темнокожие были поварами у богатых людей, и многие продолжили выполнять эту работу уже после освобождения. Таким образом они смогли сохранить и модернизировать рецепты, а также внедрить свои собственные блюда. Рецепт жареного цыпленка в панировке со специями, одного из самых распространенных американских блюд, был привезен невольниками из Западной Африки.

Кухня юго-востока Соединенных Штатов также предлагает множество типичных блюд афроамериканской кухни, например, свиные ножки, требуха, вареная фасоль или жареные свиные щечки. Однако в то же время в ней смешиваются и многие другие гастрономические традиции.

Доказательством является даже традиционное новогоднее блюдо: свиная рулька, которая подается с кукурузным хлебом и гарниром «Скачущий Джон», состоящим из жареного лука, риса и африканской фасоли «черный глаз». Важно, что по повериям фасоль и свинина приносят удачу.

Любопытный факт: европейцы научились готовить ранее неизвестный им картофель у американских индейцев.

…Приятного аппетита!