KULINARISCHE ANGEBOTE, Kulinarische Angebote
Sprache: Deutsch
Guten Tag, ich bin Helmut, Ihr persönlicher Reiseführer. Zusammen mit MyWoWo lade ich Sie herzlich ein, die verführerischen Gaumenfreuden der Bergamasker Küche zu entdecken.
Es gibt zahlreiche Spezialitäten in Bergamo, die auf sehr alten Rezepten und Zutaten aus der Po-Ebene oder der umliegenden Täler beruhen.
Die typischsten Vorspeisen sind Wurstwaren und werden handwerklich regional hergestellt. Die berühmteste ist zweifelsohne die Salame della Bergamasca, eine eher weiche und mit Wein aromatisierte Salami, aber natürlich gibt es auch andere Spezialitäten wie Cacciatore, eine kleine nur wenige Wochen gereifte Salami, die Kochwurst Cotechino, Speck, Würstchen oder Bauchspeck.
Bei den ersten Gängen sind Casoncelli am bekanntesten, eine mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllte Nudelsorte in Form eines Bonbons, die mit zerlassener Butter, geriebenem Grana Padano, Bauchspeck und Salbei serviert wird. Ihnen werden sicherlich auch Scarpinocc angeboten, eine gefüllte frische Nudelsorte, deren Name auf die Ähnlichkeit mit den einst in Parre, einem Dorf in Val Seriana, getragenen Schuhen zurückzuführen ist. Bei dieser Sorte enthält die Füllung kein Fleisch, sondern Semmelbrösel, Käse und verschiedene Gewürze.
Sich zu Tisch begeben, heißt in Bergamo auf jeden Fall, dass einem Polenta e Osei, Polenta und Vögel, serviert werden.
Ein wirklich traditionelles, einerseits köstliches, doch heutzutage verbotenes Gericht ist tatsächlich Polenta mit in Wein und Bauchspeck geschmorten Vögelchen.
Da die Vögelchen ... sozusagen ausgeflogen sind, muss man sich heute mit Oselì scapac, also ausgeflogenen Vögeln, Rouladen vom Kalb mit Bauchspeck aus Bergamo, Salbei, Gewürzen und Wein begnügen.
Ich empfehle Ihnen auch Brasato della Bassa, in Rotwein geschmorte Kalbskeule, Kaninchen nach Bergamasker Art im Schmortopf mit Speck und Wacholder oder Hasenschmorbraten. Sehr verbreitet sind auch gegrillte Würstchen, die sogenannten Strinù.
Ich sprach bereits über die Polenta, das typisch regionale Gericht auf der Basis von langsam gekochtem Maismehl, für die es zig verschiedene Zubereitungsarten gibt. Man isst sie sowohl als Beilage zu den zweiten Gängen als auch angerichtet mit Hackfleischsoße, Würstchen oder Pilzsoße. Sie sollten unbedingt die berühmte Polenta Taragna probieren, für die das Maismehl zusammen mit Schmelzkäse gekocht wird. In Bergamo verwendet man Branzi oder Formai de mut, beides Bergkäse aus den umliegenden Tälern.
Und noch eine Kuriosität: Falls Sie ein Liebhaber von Eis sind, wird es Sie interessieren, dass die Geschmackssorte Stracciatella tatsächlich 1961 in einer Eisdiele auf dem Platz Colle Aperto in der Oberstadt entwickelt wurde.
Bleibt mir nur noch … Ihnen guten Appetit zu wünschen!
