LE MERAVIGLIE A TAVOLA PECHINO, Le Meraviglie A Tavola

Ciao, sono Alessandro, la tua guida personale ed insieme a MyWoWo ti diamo il benvenuto alle meraviglie della cucina Pechinese.

La cucina di Pechino, detta anche Mandarina o Jing, cioè della capitale, è composta da centinaia di piatti, venduti specialmente nelle numerosissime bancarelle. Ti segnalerò solo i più celebri.

Tra gli antipasti vengono serviti gli Involtini Primavera Vegetariani, chūnbǐng juǎncài, ripieni di funghi o di verdure. Anche i famosi Wanton, i ravioli, hanno una versione Pechinese: sono ripieni di carne, gamberetti o verdura, ma non sono cotti al vapore, bensì fritti, secondo una ricetta che risalirebbe all’imperatrice Cixi.

Altro antipasto particolare sono i Rotoli di Asino, che non hanno niente a che vedere con l’animale, ma sono rotoli di pasta di fagioli, ripieni di fagioli rossi e fritti.

Nella cucina cinese i pasti sono sempre preceduti da una zuppa: la più diffusa è La zuppa suānlàtāng, una zuppa piccante e leggermente aspra, a base di carne e verdure. È tipicamente pechinese anche la Zuppa con Polpette, qīngtāng wánzǐ, a base di polpette di maiale, funghi e spezie, o la zuppa di Wanton ai ravioli.

Se vuoi provare la pasta, ti consiglio gli Zhajiangmian "spaghetti alla salsa fritta", si tratta di spaghetti spessi di grano conditi con salsa allo zhajiang preparata facendo bollire leggermente carne di maiale macinata saltata in padella con pasta di soia gialla fermentata....