LES MERVEILLES DE LA TABLE, Les Merveilles De La Table

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine de Pékin.

La cuisine de Pékin, aussi appelée cuisine mandarine ou Jing, c'est-à-dire « de la capitale », est composée de centaines de plats, vendus notamment sur de nombreux étals. Je ne vous signalerai que les plus célèbres.

Parmi les entrées, vous pourrez déguster des rouleaux de printemps végétariens, appelés chūnbǐng juǎncài, farcis avec des champignons ou des légumes. Les célèbres wonton, raviolis chinois, ont aussi une version pékinoise : ils sont farcis de viande, de crevettes ou de légumes, et ne sont pas cuits à la vapeur mais frits, selon une recette qui remonte à l'impératrice Cixi.

En entrée, je vous signale aussi les rouleaux d'âne, qui n'ont rien à voir avec l'animal : il s'agit de rouleaux de pâte de haricots, farcis de haricots rouges et frits.

Dans la cuisine chinoise, les repas sont toujours précédés d'une soupe : la plus répandue est la soupe aigre-piquante suānlàtāng, à base de viande et de légumes. Le soupe aux boulettes, appelée qīngtāng wánzǐ, à base de boulettes de porc, de champignons et d'épices, ou la soupe de wonton aux raviolis sont aussi typiquement pékinoises.

Si vous voulez essayer les pâtes, je vous suggère les « spaghettis à la sauce frite », les Zhajiangmian. Ce sont des nouilles de blé épaisses nappées de sauce Zhajiang préparées en faisant légèrement bouillir la viande de porc hachée bouillante, qui est ensuite sautée avec de la pâte de soja jaune fermentée....