LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine d'Assise.

La gastronomie de l'Ombrie est composée en grande partie de viande, de produits du terroir et de pâtes artisanales.

Parmi les entrées, impossible de ne pas goûter à la charcuterie d'Ombrie, comme le Capocollo, issu du dos du porc, le prosciutto di Norcia ou la Ventresca, une sorte de lard local. On les déguste accompagnés de fromages comme le pecorino, fait de lait de brebis, ou la caciotta.

Vous trouverez aussi la bruschetta, une tranche de pain grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, et le crostino, du pain grillé cette fois couvert de foie de volaille.

Parmi les nombreux plats, les plus typiques sont ceux à base de pâtes faites à la main comme les Umbricelli et les Stringozzi.

Les premiers sont des gros spaghettis que l'on mange généralement avec de la sauce à base de tomate, de pancetta, d'ail, d'oignon et de marjolaine. Les umbricelli dérivent du mot « lombrichi » ou ver de terre dans le dialecte local.

Les stringozzi font référence aux lacets de chaussure, stringhe en italien, car ils sont plus longs et fins.

On vous en proposera certainement accompagnés de truffe noire de Norcia, située non loin, ou de truffe blanche de la vallée du Tibre. La truffe est un aliment raffiné très utilisé dans la cuisine d'Ombrie, à ne manquer sous aucun prétexte.

Les pâtes artisanales sont parfois accompagnées de sauce au bœuf, au lièvre ou au sanglier et, plus rarement, à l'oie.

Les plats de résistance les plus typiques de la ville comprennent l'agnello allo scottadito, une côtelette d'agneau cuite au gril, et le piccione alla ghiotta, un pigeon cuit à la broche et accompagné de son jus de cuisson et de ses abats émincés.

Vous pouvez aussi goûter de l'oie rôtie et le cochon de lait cuit au four. Le cochon à la broche, garni d'abats et d'herbes aromatiques, s'appelle en revanche porchetta. On la sert froide, en tranches.

Le dessert par excellence à Assise est la Rocciata : une sorte de strudel fourré de fruits secs, d'huile et de vin santo, le tout cuit au four.

Curiosité : L'amaro Francescano, célèbre liqueur locale, s'appelle ainsi car elle est extraite d'herbes aromatiques à travers une méthode millénaire créée par les frères franciscains.

Bon appétit !