LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine d'Assise.

La gastronomie de l'Ombrie est composée en grande partie de viande, de produits du terroir et de pâtes artisanales.

Parmi les entrées, impossible de ne pas goûter à la charcuterie d'Ombrie, comme le Capocollo, issu du dos du porc, le prosciutto di Norcia ou la Ventresca, une sorte de lard local. On les déguste accompagnés de fromages comme le pecorino, fait de lait de brebis, ou la caciotta.

Vous trouverez aussi la bruschetta, une tranche de pain grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, et le crostino, du pain grillé cette fois couvert de foie de volaille.

Parmi les nombreux plats, les plus typiques sont ceux à base de pâtes faites à la main comme les Umbricelli et les Stringozzi.

Les premiers sont des gros spaghettis que l'on mange généralement avec de la sauce à base de tomate, de pancetta, d'ail, d'oignon et de marjolaine. Les umbricelli dérivent du mot « lombrichi » ou ver de terre dans le dialecte local.

Les stringozzi font référence aux lacets de chaussure, stringhe en italien, car ils sont plus longs et fins....