LES MERVEILLES DE LA TABLE, Les Merveilles De La Table

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine de Bergame.

Les spécialités de Bergame sont nombreuses. Elles ont des origines très anciennes et utilisent des produits de la plaine et des vallées environnantes.

La charcuterie est l'entrée la plus typique, et on la produit de manière artisanale dans la région. Les spécialités les plus célèbres incluent sans aucun doute le saucisson de la Bergamasque, assez tendre et aromatisé au vin, mais aussi le Cacciatore, un petit saucisson affiné quelques semaines, ou encore le cotechino, le lard, la saucisse et la pancetta.

Les pâtes les plus connues sont les Casoncelli, farcies de viande, de fromage et de légumes, en forme de bonbon et servies avec du beurre fondu, du Grana Padano râpé, de la pancetta et de la sauge. On pourrait aussi vous proposer les Scarpinocc, un autre type de pâtes fraîches farcies dont le nom dérive de leur ressemblance avec les chaussures portées autrefois à Parre, leur village d'origine dans le Val Seriana. Ici, la farce ne contient pas de viande, mais de la chapelure, du fromage et un mélange d'épices.

La gastronomie bergamasque est synonyme de Polenta e Osei, que l'on peut traduire par « polenta aux oiseaux ».

Le véritable plat traditionnel, aussi délicieux qu'il est aujourd'hui illégal, est composé de polenta et de petits oiseaux cuits dans du vin et de la pancetta....