LES MERVEILLES DE LA TABLE, INTRODUCTION

Longueur Audioguide: 2.29
français langue: français

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine de La Spezia et des Cinque Terre.

Ici, vous pourrez goûter de nombreuses spécialités utilisant de nombreux produits typiques de la zone.

En entrée, on privilégie les produits de la mer comme les anchois de Monterosso servis crus avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive, les bigorneaux à la tomate, la salade de poulpe et de pommes de terre aux olives et aux câpres, et les muscoli, nom local des moules, préparées à la marinara, c'est-à-dire cuites dans de l'ail et du persil. Les moules sont élevées dans le golfe, tout comme les huîtres que vous devez absolument goûter.

Vous disposerez aussi d'un grand choix de tartes salées, aux légumes ou au riz, et vous pourrez essayer les sgabei, pâte levée et frite accompagnée de fromage stracchino et de charcuterie.

Parmi les spécialités de la mer, impossible de rater les spaghetti allo scoglio, c'est-à-dire avec des moules et des palourdes, ou aux muscoli, c'est-à-dire une sauce aux moules émincées et à la tomate.

Mais la spécialité la plus célèbre sont les testaroli, sorte de crêpe cuite sur un plat en terre cuite, bouillie puis assaisonnée de sauce aux noix ou au pesto, c'est-à-dire de basilic, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive, de parmesan et de pecorino.

Vous devez aussi goûter à la mesciua, une soupe de blé, de haricots cannellini et de pois chiches. Je vous conseille aussi les ravioli con la borragine, un type de pâte presque transparent farcie de viande, de fromage et de bourrache, une herbe répandue dans la zone.

Parmi les autres plats à base de poisson, en plus des fritures et des grillades, pensez à déguster les muscoli ripieni, moules farcies de pain, de persil, d'ail, de fromage, de moules émincées et de mortadelle, cuites dans la tomate. Vous trouvez aussi les triglie al cartoccio, des rougets en papillote, ou les anchois farcis de pain, d'œufs, de fromage et cuits au four.

Autrement, je vous signale le lapin alla cacciatora, cuits avec des olives, ou les panigacci, une sorte de galette cuite servie avec du stracchino et de la charcuterie. Goûtez enfin la farinata, une galette très fine à base de farine de pois chiches et d'eau, cuite dans un four à bois.

 

Curiosité : Autrefois, les pauvres allaient ramasser au port les aliments qui étaient perdus au moment de décharger les bateaux : c'est ainsi qu'est née la mesciua...

Bon appétit !

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