CETARA, La Colatura Di Alici

Vous voulez comprendre ce qui rend la colatura di alici di Cetara si spéciale ?

Bien évidemment, le meilleur moyen serait de goûter un plat préparé avec cette sauce fabuleuse, mais connaître son histoire rendra certainement l'expérience plus complète.

La colatura di alici di Cetara est un condiment traditionnel de la côte amalfitaine, dont l'origine remonte à l'antiquité. En fait, elle descend directement d'une sauce utilisée par les Romains, appelée Garum.

Cette sauce à la couleur ambrée est obtenue par maturation d'anchois salés, un processus transmis de génération en génération, respectant des techniques et des durées précises qui renforcent sa saveur unique et intense.

Il faut savoir que la meilleure période pour pêcher l'anchois va de fin mars à début juillet, mais le mois de mai est considéré comme la période idéale pour capturer des anchois de qualité supérieure....