LES MERVEILLES DE LA TABLE, Les Merveilles De La Table

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine florentine.

Florence est la patrie du célèbre bifteck à la florentine, ce morceau de viande grillée issu de la Chianina, une race de bœuf élevée en Toscane.

Mais vous trouverez de nombreux autres plats typiques.

Les Crostini ai fegatini, des tranches de pain toscan sans sel, grillées et garnies de pâté de foie de lapin aux anchois, sont parmi les entrées les plus connues. Mais vous connaissez sûrement aussi la bruschetta, une tranche de pain grillé arrosée d'huile d'olive et frottée à l'ail. Ils font aussi partie de l'apéritif italien.

Le pain sans sel, typique de Toscane, constitue aussi la base de la Pappa al pomodoro et de la Ribollita, deux soupes, l'une aux tomates fraîches et l'autre au chou noir et aux haricots, dans lesquels on le met sec. Il existe aussi une version plus ancienne de la ribollita, qui s'appelle simplement minestra di pane, une soupe de pain.

Parmi les plats que vous pourrez déguster à Florence, il y aussi les pappardelle : des tagliatelles à l'œuf, très larges, assaisonnées du fameux ragù, ou sauce bolognaise, de champignons ou de sauce au sanglier.

Mais ce sont les plats de résistance qui font la renommée de la cuisine florentine, notamment les viandes braisées, mijotées dans le vin, mode de cuisson typique de la Toscane. À Florence, on utilise du Chianti, car elle est entourée des collines où on le produit.

On pourrait vous proposer aussi de goûter la trippa, des tripes de bœuf cuites à l'étouffée avec des oignons, des carottes et des tomates, ou du cervello, des tranches de cervelle de bœuf frites dans du beurre.

Le seul plat de poisson typique de Florence est le baccalà alla Fiorentina, un plat de morue à la florentine. La morue salée ou baccalà est le seul poisson de mer qui arrivait en ville avant l'invention des réfrigérateurs. Selon la recette florentine, la morue est d'abord frite, puis cuisinée aux tomates.

Le dessert le plus connu de Florence nous provient de la Renaissance et s'appelle Castagnaccio ou Migliaccio. C'est un gâteau à base de farine de châtaignes, d'eau, d'huile, de sucre, de pignons de pin et de raisins secs.

Curiosité : Dès le Moyen-Âge, on déguste dans les rues de Florence un plat particulier appelé Lampredotto. Bien que son nom dérive du mot Lampreda, le nom italien d'une sorte d'anguille, le Lampredotto est un sandwich garni de tripes dont la forme particulière rappelle celle du poisson. 

Bon appétit !