LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Longueur Audioguide: 2.27
français langue: français

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine milanaise.

 

Milan est la ville la plus cosmopolite d'Italie et vous pourrez y déguster n'importe quel plat de la cuisine internationale et italienne, en plus de ses plats typiques.

Le plat milanais par excellence est l'Ossobuco, une viande de veau servie avec son os et sa moelle et cuisinée avec des légumes.

Vous pouvez le déguster dans sa version la plus commune, avec des tomates, ou avec une gremolada, un hachis de persil, d'ail et de zeste de citron.

Vous avez sûrement déjà entendu parler du risotto à la milanaise, du riz cuit dans du bouillon de volaille, avec beaucoup de safran. Milan était entourée de rizières jusqu'à quelques siècles en arrière, et les risottos sont donc des plats typiques des foyers milanais. On le prépare aussi avec des champignons, des asperges, des poires ou des fraises.

 

La côtelette à la milanaise est aussi un plat très répandu. La recette classique est composée d'une côte de veau passée dans l'œuf, panée et frite. La version la plus récente, que l'on appelle aussi Orecchia di Elefante (Oreille d'éléphant) ne comprend pas d'os, et est frappée avant la cuisson pour la rendre très fine.

 

Dans les restaurants typiques, vous pourrez aussi goûter à la Cassoeula (casöla en dialecte milanais), un mets populaire à base de porc, de chou vert et de parties moins nobles telles que les pieds ou les oreilles.

C'est un plat largement diffusé non seulement à Milan, mais dans toute la Lombardie et dans d'autres régions italiennes.

Ne manquez pas non plus les Pizzoccheri della Valtellina, des pâtes au sarrasin cuisinées au chou vert, au beurre et au fromage fondu, ou la polenta taragna, toujours à base de sarrasin, servie avec un ragoût de viande et de légumes.

 

Mais Milan a donné sa plus grande contribution à la cuisine mondiale avec la recette de son Panettone, le dessert typique de Noël, une brioche haute et moelleuse fourrée de fruits confits et de raisins secs, très répandu dans le monde entier.

 

Curiosité : Des pâtisseries milanaises préparaient déjà des panettones de façon artisanale au 19ème siècle, mais c'est à partir des années 50 que les grandes marques commencèrent à le produire en grandes quantités, pour en faire un dessert traditionnel du Noël italien.

 

Bon appétit !

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