LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Longueur Audioguide: 2.45
français langue: français

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine napolitaine.

 

Des plats connus dans le monde entier sont nés à Naples, fameuse pour sa cuisine riche.

Comme vous le saurez déjà, la pizza est née ici il y a très longtemps. La Pizza Margherita, créée par Raffaele Esposito en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, comprenait déjà de la mozzarella, autre spécialité napolitaine. Vous pourrez aussi goûter à sa variante, la pizza frite.

 

Naples est la patrie des spaghettis et des macaronis, que l'on déguste avec la Pummarola, une sauce tomate, ou avec le Ragù, une viande de bœuf en dés cuite dans les tomates, ou avec la Genovese, de la viande bien cuite dans l'oignon.

Comme dans toutes les villes de Méditerranée, on y trouve des plats de fruits de mer, pêchés dans le Golfe, et de la soupe de poisson.

La Calamarata, des pâtes courtes avec une sauce aux calamars, est typique de la ville.

 

Les plats de résistance mettent le poisson à l'honneur. Goûtez par exemple la Frittura di Paranza, une friture de poissons, ou bien les anchois marinés à l'huile et au citron, ou passés dans l'œuf et la farine pour être frites.

Les anchois font partie du vaste choix des nombreuses friteries, où l'on peut aussi goûter à la mozzarella impanata, de la mozzarella panée, les crocchette di patate, des croquettes de pomme de terre, le purè di patate fritto, purée de pommes de terre frite, ou encore la frittata con le cipolle, une sorte d'omelette aux oignons.

 

Les plats de viande se limitent à de l'agneau ou du bœuf braisé. Sont très populaires, par contre, la Parmigiana di Melanzane, des aubergines frites assaisonnées de Pummarola et de parmesan, ou le Gattò, qui dérive du français gâteau, un plat à base de pommes de terre, de charcuterie et de fromages cuit au four.

Une autre spécialité napolitaine par excellence est le Sartù, une sorte de gâteau de riz, garni de viande, boulettes, fromage, légumes, foie, saucisse et œufs durs. Un plat principal inventé par les cuisiniers de la cour au 18ème siècle.

 

Bien que le dessert le plus connu de Naples soit le Babà, le plus typique est la Sfogliatella, une pâte feuilletée garnie de ricotta, de cannelle et de fruits confits.

 

Curiosité : La Pastiera napolitaine est un dessert à base de pâte brisée, typique de Pâques. En plus de la ricotta et des fruits confits, sa recette comprend du blé, symbole traditionnel de la fertilité.

 

Bon appétit !

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