LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Découvrons ensemble les saveurs de la cuisine traditionnelle de la région nommée la Tuscie, anciennement Étrurie, terre des Étrusques, dont fait également partie la ville de Tarquinia. C'est une véritable fusion entre la cuisine toscane, ombrienne et celle du Latium !

Les plats traditionnels ont un lien très fort avec les produits locaux, comme l’huile d’olive, les légumes, la viande, la charcuterie et les vins à dénomination d’origine contrôlée (DOC).

Les saveurs les plus typiques et rustiques de la cuisine locale sont liées à la tradition séculaire de l’agriculture et de l’élevage bovin, notamment les vaches de race Maremma, toujours élevées en plein air.

Il s’agit donc d’une cuisine qui met à l'honneur les produits de la terre, sans oublier toutefois ceux de la mer, étant donné sa proximité. D'ailleurs, vous pourrez l'apercevoir depuis le centre historique.

L’Acqua cotta est une des préparations traditionnelles de la région. À base de brocolis et d'asperges, elle est très appréciée des agriculteurs de la campagne. C’est une soupe de légumes cuisinée avec de la chicorée sauvage et des pommes de terre, préparée avec du pain rassis et assaisonné avec de l’ail et de la menthe, une pincée de poivre, quelques tomates et de l’huile d’olive.

Vous trouverez également une grande variété d’entrées à base de pâtes, dont les fettuccine, les spaghettis, les strozzapreti ou les lombrichelli, accompagnées de sauces comme celle au ragoût de sanglier ou de lapin. Vous ne pourrez pas passer à côté du roi des champignons locaux : le ferlengo ou cardoncello (le pleurote), qui se marie parfaitement avec la saucisse.

Comme nous l'avons dit, la viande est la reine des plats principaux : du bœuf à l’agneau, en passant par le porc et le lapin, vous n’aurez que l’embarras du choix.

Tout ceci sera encore plus savoureux accompagné d’un délicieux vin local. Sachez que cette région possède une sélection de vins DOC, libellé « Tarquinia DOC », parmi lesquels des vins blancs, rosés et rouges. De quoi ravir tous les palais !

Les desserts ne sont pas en reste ! Certains ne peuvent être dégustés qu'à certaines périodes de l'année mais tous sont préparés avec des ingrédients locaux, comme la Pizza avec de la ricotta et de la cannelle, les beignets de riz ou la Pizza de Pâques qui, malgré son nom, est un dessert semblable au panettone. Vous pourrez également goûter les Macaroni aux noix, un plat de pâtes très particulier, préparé avec beaucoup de noix, du chocolat noir, du sucre et de la cannelle.