LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Longueur Audioguide: 2.43
français langue: français

 

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine turinoise.

 

Turin est célèbre pour sa gastronomie, avec ses nombreux plats renommés et ses excellents vins.

Son entrée la plus connue est le Vitel Tonné, des tranches de veau servies fraîches avec une sauce à base de mayonnaise et de thon. On pourrait vous proposer aussi l’Albese, de fines tranches de viande crue de Fassona, une race de bœuf piémontaise, ou une Battuta, la même viande crue, hachée au couteau, comme un tartare.

Parmi les entrées, on trouve aussi la Trota marinata, de la truite marinée dans du vinaigre, des oignons et de la sauge pendant une nuit, et la langue de bœuf bouillie à la salsa verde, une sauce à base d'ail, d'anchois et de persil.

Les sauces sont un élément fondamental de la cuisine turinoise : elles comprennent la salsa rossa, une sauce tomate aigre-douce et la Bagna Cauda, à base d'anchois et d'ail revenus à l'huile d'olive, dans laquelle on trempe des légumes.

 

Les pâtes les plus connues sont les Agnolotti, des pâtes farcies à la viande et aux légumes, qui se trouvent aussi, plus petites, sous l'appellation Al Plin, qui signifie pincement en dialecte. Vous pouvez aussi goûter aux Tajarin, de très fines tagliatelles à l'œuf cuisinées au ragù (la sauce bolognaise).

 

Les nombreux plats de résistance comprennent le fritto misto, différents abats, accompagnés de desserts et de fruits, le tout frit, ou encore la Finanziera, des crêtes de coq, du bœuf et des abats revenus avec des champignons à l'huile : ce sont des spécialités anciennes, créées par les paysans pour ne rien gaspiller.

Ne manquez pas non plus le gran bollito, différentes sortes de viande bouillies accompagnées des sauces verde et rossa ainsi que d'une garniture de fruits, ou le Brasato al Barolo, du bœuf mariné dans ce précieux vin piémontais pendant huit jours, puis braisé. Ces recettes sont nées, elles, dans les cuisines de la cour.

 

En dessert, dégustez les Amaretti, des biscuits aux amandes, les marrons glacés, le Bonet, un flan à base d'amaretti et de cacao, la Panna Cotta, ou les Savoiardi, que l'on connait sous le nom de boudoirs et dont le nom italien dérive de la maison royale des Savoie.

 

Curiosité : Turin est un centre européen de renom pour la production du chocolat. C'est en effet à Turin que, à la fin du XVIIIème siècle fut inventé le système permettant de solidifier le chocolat, qui était jusqu'alors consommé sous forme de boisson chaude.

 

Bon appétit !

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