LES MERVEILLES DE LA TABLE, Les Merveilles De La Table

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine vénitienne.

Les plats vénitiens se basent surtout sur les produits de pêche ou élevés dans la lagune, mais la plupart sont des plats caractéristiques de toute la Méditerranée, comme les antipasti à base de mollusques, les spaghetti aux moules ou aux palourdes, les grillades et les fritures.

Une entrée typiquement vénitienne est composée des Sarde in Saor, des sardines frites et assaisonnées d'oignons caramélisés au vinaigre, de pignons de pin et de raisins secs.

Cette recette a été créée pour les marins qui devaient pouvoir conserver leur nourriture. En effet, le vinaigre permet de manger le poisson même après plusieurs jours.

À Venise, les plats de pâtes comprennent les Bigoli, une variété longue servie avec une sauce à base d'anchois et d'oignons, mais vous pouvez aussi goûter les risottos au Gò, un poisson de la lagune, ou au Nero di seppia, à l'encre de seiche.

Les seiches sont en elles-mêmes très prisées ici.

D'autres plats mettent à l'honneur les produits de la campagne, comme le Risi e bisi, un plat de riz et de petits pois à la pancetta, ou la Pasta e fagioli, un plat de pâtes aux haricots borlotti, revenues avec du lard.

Les plats de poisson comprennent le Baccalà à la vénitienne, à base de morue séchée, hachée, assaisonnée et servie sur de la polenta grillée. 

Mais la spécialité vénitienne par excellence est en réalité à base de viande. Il s'agit du Fegato alla Veneziana, du foie de bœuf cuisiné dans le vinaigre de vin blanc avec beaucoup d'oignons. Cette recette provient de la Rome antique, quand le foie était cuisiné avec des figues, qui ont été aujourd'hui remplacées par les oignons. 

Pour un encas à Venise, goûtez aux tramezzini, des sandwichs bien garnis. Selon la tradition, ils accompagnent aussi les apéritifs. Pas moins de trois cocktails sont nés à Venise, le Bellini et le Rossini, à base de Prosecco et de pulpe fraîche de fraises ou de pêches, et le très célèbre Spritz, à base d'amers et de Prosecco.

Pendant le carnaval, vous trouverez aussi des Fritole, des beignets frits garnis de pignons de pin et de raisins secs, préparés spécialement à cette période. 

Curiosité : Dans le musée de Cà Rezzonico, vous pourrez voir les Fritole dans un tableau de 1750 intitulé La venditrice di fritole, « La vendeuse de Fritole ».

Bon appétit !