LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Longueur Audioguide: 2.18
français langue: français

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine de Vérone.

À Vérone, vous pourrez goûter beaucoup de plats typiques. En général, les entrées sont des planches de charcuterie et de fromages mais vous devriez également trouver le céleri de Vérone : un céleri-rave typique de la zone, particulièrement savoureux avec de la mayonnaise.

Les primi les plus caractéristiques sont les risottos. Le risotto all'Amarone reste le plus célèbre : il est préparé avec le vin rouge Amarone, produit dans la région. Vous trouverez également le risotto au radicchio rosso de Vérone, le riso coi bisi, c'est-à-dire avec des petits-pois, ou le risotto au tastasal, de la viande de porc hachée, salée et poivrée.

Comme alternatives aux risottos, vous pourrez goûter les gnocchis de pommes de terre à la sauce tomate, les bigoli, des spaghettis aux œufs faits à la main, assaisonnés des sardines du lac de Garde, et les nodi d'amore, des tortellinis à la pâte particulièrement fine farcis de viande, spécialité de Valeggio, un village de la région.

Parmi les plats principaux, je vous recommande le bollito con la pearà, de la viande bouillie et servie avec une sauce qui se prépare avec de la moelle de bœuf, du beurre, de la chapelure et du poivre ou l'anatra col pien, une ancienne recette pour laquelle le canard est farci de pain et d’aromates. Vous pouvez également goûter la pastissada de caval, une recette de l'an 489 : il s'agit de viande de cheval attendrie et coupée en petits morceaux, laissée à macérer dans du vin rouge pendant 24 heures avant de la cuire à feu doux pendant plusieurs heures.

Comme dans toute la Vénétie, la polenta est un plat immanquable ! La polenta infasolà est typique de Vérone : elle est préparée avec des haricots ou de la morue séchée, baccalà en italien. Selon la saison, vous pourrez la trouvez avec des champignons ou de la viande de gibier.

 

Le dessert de Vérone, connu dans le monde entier, est le Pandoro. C'est un dessert de Noël à la forme élancée, à base de farine, d’œufs, de sucre et de beurre, particulièrement moelleux et recouvert de sucre vanillé. Il fut créé en 1894 par Domenico Melegatti au numéro 21 du corso Porta Borsari, où vous trouverez encore l'ancienne enseigne.

 

Curiosité : au XVIIIe siècle, les fritole, des beignets préparés pendant le carnaval furent proclamés dessert national de la république de Venise.

 

Si j'étais vous, je les chercherais dans une des pâtisseries de la ville...

 

Bon appétit !

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