CETARA, La Colatura Di Alici

Vuoi sapere cos’ha di speciale la colatura di alici di Cetara?

Il modo migliore è assaggiare un piatto realizzato con questo prezioso ingrediente, ma conoscerne la storia renderà sicuramente l’esperienza più completa.

La colatura di alici di Cetara è un condimento tradizionale della Costiera Amalfitana, la cui origine si perde nell'antichità, infatti, discende direttamente da una salsa usata dagli antichi romani, chiamato Garum.

Questa salsa di colore ambrato è ottenuta dalla maturazione delle alici sotto sale, un procedimento che si tramanda da generazioni, rispettando tecniche e tempi precisi che ne esaltano il sapore unico e intenso.

Devi sapere che il periodo migliore per la pesca delle alici va da fine marzo a inizio luglio, ma il mese di maggio è considerato il momento ideale per la cattura di alici di qualità superiore....