LE MERAVIGLIE A TAVOLA TARQUINIA, Introduzione

Scopriamo insieme i sapori della cucina tradizionale di quest’area geografica denominata Tuscia, l’antica Etruria, terra degli Etruschi, di cui fa parte anche Tarquinia. Qui potrai scoprire una genuina fusione della cucina toscana con quella umbra e del Lazio.

I piatti tipici sono fortemente legati ai prodotti locali, come l’olio di oliva, gli ortaggi, la carne, i salumi e i vini DOC.

I sapori più tipici e rustici della ricca cucina locale sono legati alla secolare tradizione agricola e all’allevamento bovino, soprattutto mucche di razza maremmana, allevate ancora allo stato brado.

E’ quindi soprattutto una cucina di terra, ma non solo, data la vicinanza del mare, quella che si può apprezzare nei numerosi locali del centro storico.

Una delle preparazioni più tipiche è l’Acqua cotta, preparata con i broccoli o con gli asparagi, molto diffusa tra i contadini in campagna. E’ una zuppa di verdure cucinata con cicoria selvatica e patate, preparata con pane raffermo, insaporito con aglio e mentuccia, una punta di peperoncino, qualche pomodorino, e olio d’oliva.

Troverai anche una gran varietà di primi piatti a base di pasta come fettuccine, spaghetti, strozzapreti o lombrichelli, conditi con sughi come il ragù di cinghiale, di lepre e, soprattutto, con il re dei funghi locali: il ferlengo o cardoncello, che si sposa perfettamente con la salsiccia.

Regina dei secondi, come già anticipato, è la carne: dal manzo all’agnello, dal maiale al coniglio, non avrai che l’imbarazzo della scelta.

Tutto sarà ancor più gustoso se accompagnato da un delizioso vino locale. Devi sapere che questa zona vanta una selezione di vini DOC denominati proprio “Tarquinia DOC” tra cui troverai vini bianchi, rosati e rossi, adatti a ogni palato.

E per finire non mancano certo i dolci. Alcuni potrai degustarli solo in particolari periodi dell’anno, ma hanno in comune la scelta di ingredienti locali tipici, come la Pizza con ricotta e cannella, le frittelle di riso o la Pizza di Pasqua che, nonostante il nome, in realtà è un dolce simile a un panettone. E poi ci sono i Maccheroni con le noci, un piatto di pasta davvero particolare, preparato con tante noci, cioccolato fondente, zucchero e cannella.