MARAVILLAS DE LA GASTRONOMÍA, Maravillas De La Gastronomía

Hola, soy Dani, tu guía personal, y junto a MyWoWo te damos la bienvenida a los maravillosos sabores de la cocina de Pekín.

La cocina de Pekín, también llamada Mandarina o Jing, es decir, de la capital, se compone de cientos de platos, que se venden sobre todo en los numerosos puestos callejeros. Te hablaré solo de los más famosos.

Entre los entrantes se encuentran los rollitos de primavera vegetarianos, chūnbǐng juǎncài, rellenos de setas o verduras. Los famosos wantón, los raviolis, también tienen una versión pequinesa: se rellenan con carne, camarones o verduras, pero no se cuecen al vapor, sino que se fríen, según una receta que se remonta a la época de la emperatriz Cixí.

Otro entrante especial son los rollos de burro, que no tiene nada que ver con el animal, sino que son rollos fritos de pasta de judías rellenos de alubias pintas.

En la cocina china, las comidas siempre van precedidas de una sopa: la más común es la sopa picante y ligeramente agria suānlà tāng, una sopa hecha con carne y verduras. Típicamente pekinesa es también la sopa con albóndigas, qīngtāng wánzǐ, elaborada con albóndigas de cerdo, setas y especias, o la sopa de wantón con raviolis.

Si quieres probar la pasta, te recomiendo los zhajiangmian, «espaguetis con salsa frita». Se trata de espaguetis gruesos de trigo sazonados con salsa zhajiang, que se elabora hirviendo ligeramente carne de cerdo picada salteada con pasta de soja amarilla fermentada....