LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Longueur Audioguide: 2.29
français langue: français

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine de Lecce.

Commencez par une fameuse entrée, les lampascioni, des bulbes semblables à de petits oignons, qui sont ébouillantés dans de l'eau vinaigrée et servis à l'huile. Vous trouverez aussi des artichauts et des beignets de fleurs de courgettes, ou des rouleaux d'aubergines, farcis de fromage et de mortadelle, cuits au four dans de la tomate. Les aubergines sont aussi utilisées comme base des boulettes frites, aromatisées à la menthe.

Si vous préférez les saveurs de la mer, je vous conseille les cozze arraganate, des moules gratinées au four avec de la chapelure, des câpres et du persil.

Les plats de pâtes typiques sont faits maison et comprennent les fameuses orecchiette, servies avec des fanes de navet, des moules ou des aubergines et de la mozzarella : dans ce cas, on les appelle Orecchiette alla Sant'Oronzo. Mais la spécialité de la région du Salento sont les Ciceri e Tria : des pâtes fraîches semblables à des tagliatelles mais sans œufs, à moitié frites dans de l'huile d'olive et à moitié bouillies avec des pois chiches, les fameux ciceri. Un autre plat typique de la région sont les Sagne 'ncannulate con la ricotta forte, des pâtes fraîches à la tomate et à la ricotta stagionata, forte et piquante.

Les maccheroni de Lecce sont aussi faits main, et vous les dégusterez de différentes manières.

 

Je vous signale aussi la purée de fèves servie avec de la chicorée, la Pasta e Cavoli, des tagliatelles servies avec du chou-fleur, et la Pasta e fagioli alla leccese, des pâtes et des haricots borlotti entiers et mixés à la tomate.

Les plats de viande comprennent les Pezzetti, des morceaux de viande de cheval cuits dans des aromates et de la tomate. On vous proposera aussi du gibier, ou de l'agneau rôti ou en sauce. Les abats de l'agneau servent aussi à préparer les rouleaux appelés Turcinieddhri. Les boulettes de bœuf et de pecorino cuites dans de la sauce sont aussi très populaires.

Si vous préférez le poisson, vous pourrez goûter la daurade au four accompagnée de pommes de terre, l'escalope d'espadon passée dans l'œuf et la farine puis frite, le Polipo in umido, du poulpe cuit avec des pommes de terre et des câpres, ou alla Pignata, où ils seront cuits dans la tomate.

 

Curiosité : L'une des pâtisseries typiques de Lecce a un nom plutôt amusant. Elle s'appelle « pasticciotto ». En dehors de son drôle de nom, il s'agit d'un véritable délice, fait de pâte sablée fourrée de crème pâtissière ou d'autres variantes. J'espère que vous n'êtes pas gourmands, car il vous sera difficile de résister... !

 

Bon appétit !

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