КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКИ, Введение

Длина аудиогида: 3.05
русский язык: русский

Здравствуйте! Я — Данил, ваш персональный гид. Вместе с MyWoWo мы желаем вам приятного знакомства с чудесами пекинской кухни.

Пекинская кухня, которую также называют мандаринской или столичной, включает в себя сотни блюд, особо часто продающихся с многочисленных лотков. Я расскажу вам лишь о самых знаменитых кушаньях.

В числе закусок подаются вегетарианские «весенние рулетики» с начинкой из грибов или овощей. А у широко известных вонтонов, разновидности пельменей, имеется и пекинская версия. Начинка выполнена из мяса, креветок или овощей, но вонтоны не готовят на пару, а жарят по рецепту, который дошел до нас, как утверждают, от императрицы Цыси.

Другой особый вид закуски — это «ослиные рулетики», которые не имеют ничего общего с ослами, а представляют собой жареные рулетики из фасолевого теста с начинкой из красной фасоли.

В китайской кухне суп всегда является обязательной частью трапезы. Наиболее распространен острокислый суп «Суаньла Тан» на основе мяса и овощей. Типично пекинскими являются также суп с фрикадельками из свиных фрикаделек, грибов и специй и суп с вонтонами.

Если вы хотите попробовать макаронные изделия, я рекомендую вам «Чжа цзян мянь», что буквально переводится как «лапша под жареным соусом». Толстая пшеничная лапша поливается соусом из свинины, мелко порезанной и обжаренной на сковородке с добавлением ферментированной пасты из желтой сои.

Среди вторых блюд главенствует знаменитая утка по-пекински или «Бэйцзин каоя». Это блюдо известно еще со времен правления династии Юань. В классическом исполнении повар нарезает утку прямо перед посетителями ресторана на тонкие ломтики, каждый из которых обязательно имеет кусочек шкурки. Утки, предназначенные для приготовления этого блюда, выращиваются специально и забиваются как минимум за двое суток до запекания в печи.

Еще более древний рецепт, восходящий к 200 году до нашей эры, называется «Курица нищего». Это блюдо представляет собой фаршированную курицу, которую обмазывают глиной и готовят на медленном огне около шести часов.

Широко распространена свинина «Му Шу», что можно перевести как «мясные стружки». Свинина нарезается тонкими полосками и тушится с овощами. На улице это блюдо часто продается как фаст-фуд, при этом мясо заворачивают в блинчик.

 

Любопытный факт: если в ресторане вы закажете какое-то блюдо, то его принесут не только вам, но и всем вашим сотрапезникам, так что не забудьте уточнить, что это блюдо предназначено только для вас.

Ну что тут сказать... Приятного аппетита!

Скачайте MyWoWo! Это приложение для путешественников поведает вам о чудесах света!

Разместить на