CETARA, La Colatura Di Alici
Idioma: español
¿Quieres saber qué tiene de especial la colatura di alici de Cetara?
La mejor forma de saberlo es degustando un plato elaborado con este preciado ingrediente, pero, sin duda, conocer su historia hará que la experiencia sea más completa.
La colatura di alici de Cetara es un condimento tradicional de la Costa Amalfitana, cuyo origen se remonta a la antigüedad. De hecho, proviene directamente de una salsa utilizada por los antiguos romanos llamada Garum.
Esta salsa de color ámbar se obtiene madurando anchoas en salazón, un proceso que se ha transmitido de generación en generación, respetando técnicas y tiempos precisos que realzan su sabor único e intenso.
La mejor época para pescar anchoas va de finales de marzo a principios de julio, considerándose el mes de mayo la mejor época para capturar anchoas de gran calidad.
Tras la pesca, las anchoas se limpian y se dejan reposar en increscatura, una solución de agua y sal, y luego se recubren de sal gruesa en barricas de roble. Estas barricas, llamadas terzigni, se tapan y se prensan con piedras pesadas, dejando que el líquido fermente y madure.
En la etapa final, el líquido se filtra a través de telas de lino. La sustancia resultante se deja reposar en frascos de cristal, dentro de los que se coloca un manojo de orégano para aromatizar la salsa. Finalmente, los envases se exponen a la luz para obtener un producto perfecto.
El resultado es una salsa de sabor fuerte que se utiliza principalmente para condimentar platos sencillos como los espaguetis, un clásico de la cocina de Cetara.
La Festa della Colatura di Alici, que se celebra en la primera quincena de diciembre, festeja este valioso producto con la presentación de nuevas recetas y conferencias, destacando el profundo vínculo de la comunidad con su tradición marítima y culinaria. La colatura di alici no solo es un elemento distintivo de la cocina local, sino también un patrimonio cultural de inestimable valor que atestigua una artesanía muy bien guardada.
Curiosidad: la verdadera colatura de Cetara solo se obtiene mediante un proceso artesanal y manual, no existen versiones «industriales», así que ¡cuidado y no te dejes engañar!
