CETARA, La Colatura Di Alici

¿Quieres saber qué tiene de especial la colatura di alici de Cetara?

La mejor forma de saberlo es degustando un plato elaborado con este preciado ingrediente, pero, sin duda, conocer su historia hará que la experiencia sea más completa.

La colatura di alici de Cetara es un condimento tradicional de la Costa Amalfitana, cuyo origen se remonta a la antigüedad. De hecho, proviene directamente de una salsa utilizada por los antiguos romanos llamada Garum.

Esta salsa de color ámbar se obtiene madurando anchoas en salazón, un proceso que se ha transmitido de generación en generación, respetando técnicas y tiempos precisos que realzan su sabor único e intenso.

La mejor época para pescar anchoas va de finales de marzo a principios de julio, considerándose el mes de mayo la mejor época para capturar anchoas de gran calidad....