LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

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français langue: français

Bonjour, je suis Thomas, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine berlinoise.

Berlin est aujourd'hui considérée comme la capitale des cuisines végétarienne et végane, et offre des spécialités souvent internationales, mais n'ayez crainte : vous pourrez tout aussi bien goûter aux plats de la gastronomie allemande.

 

La spécialité par excellence est la Wurst, la saucisse allemande, à base de viande de porc, de foie ou de poulet, aromatisée et préparée de mille façons différentes. La plus connue est la Bratwurst, une saucisse de veau, de porc ou de bœuf finement haché.

 

Il existe aussi des saucisses à base de sang cuit, comme la Blutwurst et la Schwarzwurst.

 

La spécialité berlinoise est la Currywurst, une saucisse de veau aromatisée au curry, rappelant le côté multi-ethnique de la ville et de sa gastronomie.

Vous pourrez aussi goûter la Wiener, la saucisse viennoise, plus fine, fumée et hachée plus grossièrement.

 

Accompagnées de fromage, de charcuterie et de pain, les Wurst composent la base du petit-déjeuner allemand, mais représentent aussi un plat rapide.

 

Le repas allemand commence souvent par une soupe, les plus communes étant celles à base d'oignon, de champignons ou la Gulash Suppe, avec du paprika et de la viande.

 

À Berlin, le repas se poursuit par des spécialités typiquement prussiennes, comme les Königsberger Klopse, des boulettes servies avec une sauce épaisse à base d'œufs, de crème et de câpres, ou plus nationales, comme le Sauerbraten (littéralement, viande braisée acide), une tranche de bœuf, de porc ou de cheval braisée après avoir macéré dans le vin pendant plusieurs jours.  Vous trouverez souvent ces viandes de bœuf ou de porc braisé accompagnés de légumes servis dans leur jus de cuisson, épaissi à la farine et au beurre pour former une sauce.

 

Un autre plat typiquement berlinois est le jarret de porc à la choucroute.

 

En plus de la choucroute, les accompagnements les plus communs sont les Bratkartoffeln, des pommes de terre rissolées aux oignons et aux lardons, ou la célébrissime Kartoffelsalat, une salade de pommes de terre bouillies à la mayonnaise et à la crème fraîche.

 

Curiosité : Il faut savoir que le beignet à la confiture connu dans le monde entier sous le nom de Berliner s'appelle en réalité Pfannkuchen à Berlin.

Bon appétit !

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