LES MERVEILLES DE LA TABLE, Introduction

Longueur Audioguide: 2.36
français langue: français

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine catalane.

 

Les Tapas font partie des spécialités espagnoles, que l'on sert comme apéritif mais aussi en entrée. À Barcelone, ils comprennent les Coques, de petites pizzas sans mozzarella, le pa amb tomàquet (pain à la tomate), et la typique cargolade : des escargots braisés ou cuits au four, servis avec de l'aïoli. L’Allioli, en catalan, est une sauce typique de la région à base d'huile d'olive et d'ail, utilisée pour assaisonner de nombreux plats, comme les salades ou le poisson.

En entrée ou comme amuse-bouche, il faut absolument déguster du jambon, jamón en espagnol. L'un des plus prisés est le jamón serrano, qui est issu de porcs nourris de glands particuliers.

 

La cuisine de Barcelone est méditerranéenne, et comprend ainsi des ingrédients typiques du littoral : poissons, mollusques et crustacés. Vous trouverez aussi des tapas de poisson, comme la morue frite.

 

On mange aussi des pâtes à Barcelone, un plat introduit par les Arabes, mais que l'on cuit ici directement dans la sauce, sans les faire bouillir au préalable.

Les Espinacs a la catalana, des épinards sautés avec des raisins secs et des pignons de pin, font aussi partie des plats communs.

 

Les plats de poisson comprennent la morue à la catalane, un plat de morue salée cuisinée aux légumes et aux pignons de pin, assaisonnée d’Allioli.

On utilise aussi de la morue émincée comme base de deux célèbres salades, la Esqueixada, aux poivrons, aux oignons et aux olives, et la Xató, avec de la laitue, du thon et des anchois.

Les plats de viande ont comme vedette le Conil, un ragoût de lapin au chocolat et aux châtaignes, ou l’Anec amb peres, du canard cuit au four accompagné de poires.

 

Une des caractéristiques de la cuisine espagnole est celle de mélanger de la viande avec du poisson et des fruits de mer, comme dans la célèbre Paella, une sorte de risotto à base de viande, de crustacés et de légumes, originaire de Valence mais devenu plat national. La variante catalane est la Zarzuela, que l'on peut résumer comme une paella sans riz. 

 

Au dessert, goûtez à la crème catalane, une célébrité de Barcelone à base d'une sorte de crème pâtissière.

 

Curiosité : Saviez-vous qu'il est nécessaire d'avoir un chalumeau pour préparer la crème catalane originale ? Sans cela, impossible de la caraméliser !

 

Bon appétit !

 

 

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