LES MERVEILLES DE LA TABLE, INTRODUCTION

Longueur Audioguide: 2.23
français langue: français

Bonjour, je suis Christophe, votre guide personnel et, avec MyWoWo, je vous souhaite la bienvenue à la découverte des saveurs de la cuisine pisane.

 

En plus des nombreux plats de la cuisine italienne et toscane, vous pouvez déguster à Pise de nombreux plats typiques de la ville.

 

La spécialité la plus connue sont les Pasta e Ceci, des pâtes courtes cuites dans une sauce de pois chiches et de concentré de tomate aromatisée au romarin.

La zuppa alla Pisana, une soupe à base de chou noir et de haricots cannellini, est aussi un plat typique.

Vous aurez aussi l'occasion de goûter les Trenette alla Renaiola, un ancien plat des bateliers de l'Arno qui transportaient le sable, que l'on appelait alors rena. C'est un type de pâtes longues, assaisonnées d'ail, d'huile, de piment et de hareng, un poisson pêché dans le fleuve.

Le Stoccafisso, c'est à dire la morue séchée, est un autre plat de poisson qui arrivait déjà à l'époque au port de la ville sur des bateaux. On le cuisine simplement avec des pommes de terre bouillies.

 

Vous devez savoir que de nombreux lieux de chasse se trouvent à quelques kilomètres de Pise, comme le parc de Massacioccoli, où chassait Giacomo Puccini, et le rôti de gibier, notamment de faisan, est certainement le plus pisan des plats de viande.

Mais cette première place est partagée avec l'Ossobuco accompagné de Fagioli all’Uccelletto, une recette typiquement toscane à base de haricots blancs, de tomate et de sauge. Les tripes alla pisana sauront satisfaire les curieux de saveurs fortes. Il s'agit d'abats de veau cuisinés à la pancetta. 

 

Le plat qui plaît le plus aux jeunes remonte, lui, à l'âge de pierre. Il s'appelle Cecìna. C'est une sorte de crêpe fine et moelleuse à base d'eau, de farine de pois chiches et d'huile d'olive. Je vous la conseille chaleureusement !

 

Le dessert pisan par excellence est la Torta coi Bischeri, un gâteau à base de pâte brisée et de riz, de pignons de pin, de raisins secs et de chocolat. Il est facilement reconnaissable aux pointes de pâte brisée qui l'entourent.

Mais impossible de finir un repas sans déguster les Cantucci, des biscuits secs aux amandes, trempés dans du Vinsanto, un vin liquoreux.

 

Curiosité : À Pise, on dit qu'une discussion finit a cantucci e vino lorsqu'elle se termine dans la bonne humeur !

 

Bon appétit !

 

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